粉蒸肉的家常作念法，肥而不腻，进口即化，香味浓郁

粉蒸肉是沿路经典的家常菜，要作念到肥而不腻、进口即化，漏洞在于选材、腌制和火候的为止。以下是一份安靖的家常作念法，保证肉质软糯、香气扑鼻。

【家常粉蒸肉】

食材准备：

- 五花肉500g（选肥瘦相间、脉络分明的部位）

- 蒸肉米粉150g（市售五香或麻辣口味，也可自制）

- 红薯、芋头、南瓜、土豆（垫底吸油增香可选）

- 姜末、葱花适量

腌制调料：

- 盐、腐乳2块、甜面酱/豆瓣酱1勺（提香漏洞）、生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉

- 食用油1勺（锁住肉汁）

作念法漏洞：

1. 惩办五花肉：

- 五花肉洗净，切成约0.5cm厚的片（厚薄均匀，幸免蒸后碎烂）。

- 用温水浸泡10分钟，泡出血水后沥干（去腥漏洞）。

2. 腌制入味：

- 肉片加入葱姜、腐乳、甜面酱/豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、白糖、五香粉，执匀。

- 加1勺食用油拌匀（锁住水分，肉质更嫩）。

- 封保鲜膜冷藏腌制1小时（隔夜更佳，腐乳和酱香渗透更澈底）。

3. 裹蒸肉粉：

- 蒸肉粉分次加入腌好的肉中，边加边执，让每片肉均匀裹粉（若太干可加少量净水或腌料汁）。

- 静置10分钟，让米粉领受肉汁变湿润（幸免蒸后干硬）。

4. 摆盘蒸制

- 碗底铺红薯/土豆块（提前切滚刀，撒少量盐），将肉片皮朝下整皆码放（油脂向下渗透配菜更解腻）。

- 蒸制漏洞：冷水上锅，大火烧开后转中小火蒸1.5-2小时（时辰足则肥肉透明化、瘦肉酥烂）。

- 半途查验水位，实时补加滚水防干锅。

5. 出锅点睛

- 蒸好后倒扣在盘中，撒葱花、香菜或花椒粉提香。

- 喜湿润口感可淋一勺热油激香，或配辣椒油蘸食。

得胜诀要

1. **选肉**：五花肉分层融会，肥瘦比例3:7为佳，带皮保留胶质。

2. **去腻手段**：用红薯、南瓜等吸油配菜垫底，或蒸时在肉下放竹篦让油脂滴落。

3. **软糯漏洞**：蒸制时辰填塞，高压锅可责问至40分钟，但传统慢蒸更入味。

4. **增香法宝**：腐乳汁和甜面酱弗成少，也可加少量醪糟或啤酒腌制去腥提鲜。

这么作念出的粉蒸肉，米粉油润绵软，肉质酥烂化渣，肥油渗透配菜中，进口尽是米香与酱香kaiyun.com，配一碗米饭实足知足！