巍巍九有绵延沉，降生了数不尽的珍馐好菜，经过漫长的历史演变，酿成了鲁粤川苏闽浙湘徽八大菜系，为天下所称颂。其中川菜是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华经管集大成者，以“一菜一格，百菜百味”“清鲜醇浓，麻辣香甜”为最大特色。

中华饮食文化的推崇光大，耕作一多半年青优秀的厨师走上一方灶台，敞开光彩，成为了饮食文化最佳的传承者。万喜餐饮四川区域行政副总厨黄祥洲，擅长川菜，以及立异菜品的研发和调配，具备出色的处理身手，从厨于今已有24年的厨龄，凭借娴熟的刀工、深湛的厨艺，先后荣获川菜烹调名师、餐饮团队一等奖、团体特金奖等荣誉名称，其参赛菜品《金巢燕归来》《橙香文火小牛肉》荣获滋味十盘好菜。

热 爱 / 01

郑重踏上厨师之路

初见黄祥洲，他统共东谈主略显持续，似乎有些不善谈吐，用他的话来说，“言语我不可，作念菜我不错。”在谈及攀附东谈主时，他暗示我方的父亲即是一位川菜大厨，受家庭氛围的老师，自幼对烹调产生了浓厚的酷好。

恰是这份对好意思食的青睐驱使他取舍迈入厨师生活。学艺时代，其时的厨师长看出了他的青睐与天资，毫无保留地将许多烹调智商和厨房处理训导传授给他，黄祥洲也在短时代内将川菜烹调妙技和市面流行的菜品掌抓得挥洒自如。

香茅麒麟鱼

麒麟脆皮爽口肉

黄祥洲回忆，“他交流很严格，事事有条件、件件有模范，但这让我在厨艺的学习谈路上少走了好多弯路，也让我显著了手脚又名厨师长应有的职守和担当。”

蜕 变 / 02

追溯居品 好学苦练

“厨师是勤行，莫得捷径不错走。”在他看来，作念厨师一定要勤——勤看、好学、勤走、勤练、勤念念考。多走近社会餐饮，与同业交流切磋，共享训导，谓之勤看好学；不死板于厨房，多走到前厅看餐品剩余量、门客的响应，多练刀工和手上功夫，谓之勤走勤练；多想多立异，多借助各式平台获取灵感，碰撞出新的火花，谓之勤念念考。如斯才能作念好菜品，管好后厨。

金巢燕归来

蜜豆桂花鲜百合

蒜泥椿芽白肉卷

蜜汁百合树番茄

一谈优秀的菜品，口味是中枢。黄祥洲率领团队，以“追溯居品，专注研发”为宗旨，从一日三餐到一年四季，相持模范化出品。谈及拿手菜，黄祥洲联翩而至，情怀地向咱们共享了其中几谈代表作品过甚背后的巧念念：

橙香文火小牛肉

主料：脐橙、牛腩

巧念念：脐橙的清新果香中庸了牛肉的浓重，在炒制时专诚加入适量的陈皮、香料等调料，小火慢煮，使橙香小牛肉的口感档次愈加丰富和认知，同期承载着呈祥如意的好意思好寓意，黄祥洲凭借这谈菜赢得滋味十盘好菜荣誉。

藿香岩鲤

主料：岩鲤、藿香

巧念念：藿香是一种具有独特香味的植物，常被用作烹调中的调料，在去除鱼腥味的同期，其香味还会让东谈主提防醒脑、胃口掀开。而这谈菜是藿香的独特香味与岩鲤的鲜好意思嫩滑相结合的立异尝试，使其口感愈加丰富和专有，亦然四川河鲜的代表之一。

秘制酱香五味鸭

主料：土麻鸭

巧念念：该谈菜采用一年以上的土麻鸭，肉质鲜好意思，口感劲谈不肥腻，且富含卵白质、脂肪、矿物资和维生素等多种养分身分及多种对东谈主体故意的微量元素和氨基酸，具有柔润养生的功效。烹调酱黑鸭遴荐三种烹调方法——一炒二蒸三收汁，使酱香入骨，其配料采用三十六种全自然香料，不添加任何香精、色素，让酱香卤香味浸入骨头，每一点肉齐充满专有且丰富的滋味。香、辣、麻、酥、嫩等多重口感让门客难以忘怀。

黄祥洲的烹调谈路是一场持续探索的旅程，跟着持续地悉力，新的经验，新的训诫，在带来压力的同期，也让他齐全了丽都的移动。

创 新 / 03

与时俱进 专注研发

“门客的欣慰是咱们恒久的追求。”黄祥洲常常带着各人召开厨政会，统共研究新菜式，在保证饭菜厚味、养分平衡的同期，持续改善和调治菜品的烹调方法和搭配相貌。

此外，还会跟着季节的变化调治菜单，如冬季加多烧菜、炖菜、蒸菜的比例，减少凉得较快的炒菜系列，尽量作念到天天不重样、餐餐有特色。

金汤儿菜羊肚菌

黑松露鸡豆花

红油海钓大鲜鱿

芥末香甜卜卜虾

黄祥洲格外顾惜食材的搭配，不管是食材种类的组合，仍是神采的搭配以及摆盘的呈现，齐全心筹办，积蓄色、香、味、养分和前卫元素，齐全食材的香气与口感的平衡。

花开高贵

夏荷

好意思学为好意思食增添了视觉上的档次。颜色的搭配、花样的雕刻、摆盘的精巧齐能让菜品爽气光彩，让门客在享受好意思食的同期，也能赢得视觉上的愉悦和好意思感，这成为他行状生活中又一次重要的念念维和训导的跃升。

麦片薄脆土豆泥

川式酱焖小香菇

同期还能充分辩论到款式就餐东谈主员的领受度，阐述不同的门客群体来调治菜品。如为追求健康膳食的主顾提供粗粮细作，搭配绿叶菜；针对减脂东谈主群，会专门制作减糖减盐的菜品。

鱼籽椒麻浸花枝

翡翠苹果丝瓜

责 任 / 04

食物安全 严格验收

食物卫生安全恒久是第一位，验收更是重中之重。每天清早，黄祥洲齐会按照公司进货检查的模范仔细查考每一项食材，查证、看色、触损、不雅察、嗅味、品味，填写验收登记表，随后将经过严格筛选的食材目别汇分作念好保存，以保证食材崭新安全。

谦 和 / 05

走出欢乐圈

“黄祥洲是一个康健作念事的厨师长，待东谈主情怀竭诚，对职工柔软备至。”——其款式司理的评价

“持续打破”是他厨师之路上的主旋律。从作念菜到筹办菜谱，从制定有计划到处理团队，从技巧岗到处理岗，黄祥洲勇敢走出欢乐圈，在这么一个滚动的历程中，他康健到成为又名优秀的厨师长，领先要我方智商过硬，其次要对团队的每一位共事负责，对新来的小伙伴亲身打样，教养适度。

“往时琢磨怎样作念好菜，当今要念念考怎样把这个团队带好。”他常说，“缺岗补岗，单干湮灭，要先单干后湮灭。”凭借邃密的团队处理和出色的身手水平，他赢得了各人的尊重和信托。

“厨房责任很贫乏，你怎样对待各人，各人怎样回馈你。”黄祥洲对各人齐很情怀，每月会抽时代跟各人聚餐，聊一下责任和生活上需要维持的场合。

“好食材、好滋味、好健康、好作事”kaiyun开云官方网站，既是万喜餐饮的居品不雅，亦然黄祥洲关于菜品的追求。对既定见地的拾级而上，初心不改，情怀常在，这是他对我方从业生活的灵活总结，亦然对畴昔的一份好意思好渴望。