用面肥（也叫面序论、面酵子）作念的老面馒头，松软好意思味，越嚼越香，还有浅浅的甜酒香气，深受东谈主们喜爱。但是开云kaiyun，四川省阛阓监管部门抽检发现，有些所谓的老面馒头其实是不良商家在面粉中加入了甜味剂。馒头里为啥不可添加甜味剂？吃了有甜味剂的馒头有危境吗？四川省阛阓监督处理局邀请食物安全限度的行家揭示了个中奥妙。

抽检：老面馒头检出糖精钠

馒头是我国的传统面食，属于发酵面成品。市面上除了常见的白面馒头外，还有荞面馒头、红糖馒头等，是匹夫餐桌上必不可少的主食之一。

《中国滥用者报》记者从四川省阛阓监管局了解到，该局本年在抽检馒头家具时，发现永别格神色中有糖精钠。四川省阛阓监管局食物抽检布告处主任、高档工程师王健在选择《中国滥用者报》记者采访时先容说，甜味剂是赋予食物甜味的物资，属于食物添加剂中的一类，主要分为自然甜味剂，如甜菊糖苷、罗汉果甜苷、山梨糖醇、麦芽糖醇等，以及东谈主工合成甜味剂，如甜密素、糖精钠、三氯蔗糖、阿斯巴甜等。东谈主工合成甜味剂化学性质雄厚，其甜度远高于蔗糖。

甜味剂在食物工业中相配常见，可以按照国度圭臬次第在多种食物中有要求地使用，糕点、饮料、蜜饯中齐能看到它们的身影。

不外，按照《食物安寰宇度圭臬 食物添加剂使用圭臬》次第，馒头坐褥加工中不可使用甜密素、糖精钠等东谈主工合成甜味剂，任何馒头品种齐不得“走捷径”，通过添加这两种物资来得到甜津津的口感。

解读：馒头为啥不可添加甜味剂

相同是甜味剂，为啥糕点能用馒头不可用？

王健证明说，一种食物中是否可以添加某种食物添加剂，需要概述考量其安全性和工艺必要性。馒头手脚一种日常摄入量较大的主食，和糕点在饮食结构中区别很大，而始终大齐食用含甜味剂的食物，并不是一种健康安全的礼聘。

干系照顾透露，有些甜味剂如甜密素摄入过量，有可能会对东谈主体的肝脏及神经系统形成危害。终点是对代谢排毒才调较弱的老东谈主、妊妇、小孩，危害更为明显。而若是过量食用含糖精钠的食物，可能会影响肠胃消化酶的正常分泌，缩短小肠的收受才调，使食欲减退。

因此，我国《食物安寰宇度圭臬 食物添加剂使用圭臬》对甜密素的使用鸿沟和用量要求作了明确次第：比如甜密素在生果罐头、果冻、冰淇淋类 冷冻饮品 、固体 复合调味料等食物中的最大使用量为0.65g/kg，在面包、糕点、便捷米面食物（仅限调味面成品） 中的最大使用量为1.6g/kg，在果酱、熟制豆类等食物中的最大用量为1.0g/kg，在果糕类、凉果类蜜饯食物中的最大用量为8.0g/kg，在熟制坚果与籽类 食物中的最大用量包括1.2g/kg（脱壳类）和6.0g/kg（带壳类）两种。未在本圭臬中明确次第使用量的食物，齐不得收缩添加甜密素。

罪犯商家使用甜味剂来蒸馒头，主要有三个原因。一是为了从简资本，甜密素、糖精钠等甜味剂的甜度比平时蔗糖逾越几十倍以致几百倍，这意味着疏通的资本，商家可用于制作更多的馒头；二是为了投合全球口味，滥用者渊博喜甜，略带甜味的馒头更容易受到滥用者疼爱；三是短缺干系学问和剖释，有些商家看到别东谈主用甜味剂改善馒头的口感销售后果可以，于是也随着用。还有些商家对圭臬相连不到位，搞不清亮馒头的分类，以为馒头和糕点差未几，糕点齐能用，馒头也应该能用。

释疑：吃了有甜味剂的馒头会有危境吗？

既然馒头不在允许添加甜味剂的食物之列，那么，这是否意味着吃了含甜味剂的馒头就很危境呢？

王健证明说，率先需要明确的是，甜味剂既不是“妖怪”也不是“毒药”，在糕点果酱等食物中按照圭臬次第合理使用甜味剂是允许且安全的，科学合理使用甜味剂还能匡助部分东谈主群缩短糖分的摄入，促进东谈主体的健康。

同期，固然过量食用合成甜味剂确乎会对东谈主体无益，但交运的是，好多甜味剂的“增甜”后简直实“太好”，甜到发齁的馒头细目没东谈主快意吃，是以罪犯商家不会无所牵记地使用。因此，若是极少食用了违纪添加甜味剂的馒头，无须过于惊恐。忽视柔顺体魄情状，有不适感实时就医。

原标题：食物安全滥用指示：馒头甜津津，齐是老面发酵吗？

剪辑：李宏伟

责编：周静蓝

审核：毛丹