电视剧《狂飙》带火了猪脚面。不少热衷解读好意思食的博主们“科普”说kaiyun.com，思要作念出一碗口感精辟筋说念的猪脚面，和面时必须要加盐。其实不光是猪脚面，险些统共面成品，和面时王人需要通过加盐来加多面团的筋度。那么，这种说法对分散？根由安在？

科信食物与健康信断沟通中心科技传播部主任、副参谋馆员阮光锋在袭取《中国花消者报》记者采访时辰析说，和面时加入盐，确实不错使面团变得更有“劲儿”。不外，过于筋说念的面食并不利于消化招揽，而盐的摄入量如若过大，也有害于健康。因此，和面加盐还需适可而止。

阮光锋阐明说，和面时加盐确实不错改善面筋的物感性质，加多面筋的弹性。它的主要机理是欺骗盐的浸透作用，使面粉中卵白质渗出部分水分并产生千里淀，让面团中面筋鸠集的韧性加强，且易于推广延长不易断裂，也即是东说念主们常说的面更有“劲儿”。以加工面包为例，面筋越有弹性，越不易断裂，越能包住更多气体，面包也越松软、个头越大。

不外，如若加盐过量，却可能会避人耳目，贬抑面团的面筋，使面团的弹性和延长性裁汰。一般来说，和面时盐的用量不错笔据面粉的筋度增减，低筋粉不错适量加多，高筋粉适量减少。同期，因为食盐有很高的浸透压，对酵母有扼制作用。因此，天然适量的盐可加多面团发酵的速率，但如若过量使用，就会扼制酵母发酵。

需要教唆花消者珍爱的是，从安全角度琢磨，过于筋说念的面食关于部分消化才智弱的东说念主来说并不友好。同期，盐的摄入量过大也有害于健康。寰宇卫生组织漠视每天摄入的食盐总量不朝上5克。因此，如若和面时加了一定量的盐，就需要珍爱法子一餐中其他食物中盐的用量。

原标题：答疑解惑：猪脚面和面加盐也要适可而止

裁剪：李宏伟

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